El pargo pertenece a una familia ilustrísima, la de los espáridos, que comparte con parientes tan deliciosos como el besugo, la dorada, el dentón, el sargo, la sama, la urta (vale hurta y, en Canarias, sama roquera).
Es un pez escaso que tiene un cuerpo obalado , y comprimido como la mayoría de los espáridos. Su color está entre el rosado y plateado. Puede adquirir un tamaño de hasta 45 cm; Nombre Científico: Pagrus pagrus. Habita en costas del Atlántico, Cantábrico y Mediterráneo inclinándose por zonas subtropicales.
Vive en fondos rocosos o arenosos de cascajo donde abunda la vegetación, próximos a la costa . Suelen encontrarse a menos de 50 metros de profunidadad. Tiene una boca pequeña pero con unos dientes afilados que le permite alimentarse de crustáceos como percebes o nécoras.
